酱油的分类、挑选及正确食用、贮存方法【精美圖文】
http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/550_397/14/02/66/1402661q118b4a.c4337f.jpghttp://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/19_20/1d/04/d1/1d04d17q119b0b.8609d6.jpg 点击进入妞妞最新靓贴连接
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人生.爱情.生活.三步曲 http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/80_64/1f/01/d5/1f01d5eq11a226.d413e4.jpg
这个测试真的挺准
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http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/9_9/15/01/e2/1501e2fq118c18.d063e4.jpg1、生抽和老抽区别
http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/9_9/15/01/e2/1501e2fq118c18.d063e4.jpg生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；
http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/9_9/15/01/e2/1501e2fq118c18.d063e4.jpg老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
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http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/9_9/15/01/e2/1501e2fq118c18.d063e4.jpg2、酱油的分类
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：
http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/9_9/15/01/e2/1501e2fq118c18.d063e4.jpg酿造酱油——以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/9_9/15/01/e2/1501e2fq118c18.d063e4.jpg配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。
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http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/9_9/15/01/e2/1501e2fq118c18.d063e4.jpg3、酿造酱油又可分为生抽和老抽：
http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/9_9/15/01/e2/1501e2fq118c18.d063e4.jpg生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/9_9/15/01/e2/1501e2fq118c18.d063e4.jpg老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/9_9/15/01/e2/1501e2fq118c18.d063e4.jpg生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
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http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/9_9/15/01/e2/1501e2fq118c18.d063e4.jpg4、酱油的挑选：
http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/9_9/15/01/e2/1501e2fq118c18.d063e4.jpg标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。
http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/9_9/15/01/e2/1501e2fq118c18.d063e4.jpg标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些；这类酱油只适合红烧用。
http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/9_9/15/01/e2/1501e2fq118c18.d063e4.jpg标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。
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http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/9_9/15/01/e2/1501e2fq118c18.d063e4.jpg5、酱油的食用和贮存
酱油除了盐和水分外，还含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。优质酱油不但是调味品，也是对人体健康有益的营养品。不过食用和贮存酱油方法要得当，否则会影响调味功能，也会对人体造成一定危害。
http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/9_9/15/01/e2/1501e2fq118c18.d063e4.jpg1．做热菜时不宜过早放入酱油，因为如果加热时间过长，高温会使酱油内的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，从而降低营养价值。
http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/9_9/15/01/e2/1501e2fq118c18.d063e4.jpg2．盛放酱油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器；盛放前应将容器洗净、控干，不要混入生水。
http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/9_9/15/01/e2/1501e2fq118c18.d063e4.jpg3．避免阳光直射。不要把酱油瓶、桶放置在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不要把酱油放置在阴暗潮湿处，否则酱油表面容易产生一层白膜或白花
.......... 长知识了啊 谢谢楼主！ 真是 太棒了
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