小雪 发表于 2017-7-4 11:17:59

如何将螃蟹吃出健康美味?

吃螃蟹的好处
秋季菊香蟹肥,不少居民的餐桌上都增加了螃蟹这道美味。秋蟹味美、营养高,其中蛋白质的含量比猪肉、鱼肉要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A含量也较高。
如何将螃蟹吃出健康美味?
首先,我们必须了解为什么吃蟹不能没有新鲜姜末和食醋?众所周知,生姜和食醋是调味品,吃蟹时蘸上姜末醋汁,才能使蟹味更鲜美;蟹性凉,而生姜性温,具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外,还可以杀菌,破坏蟹中的组胺。
第二,为什么死蟹不能吃?有很多人早就知道吃了死蟹会引起中毒,甚至丧命。但为什么死蟹会引起中毒?并不是人人都明白,这里就告诉你原因何在。
螃蟹平时喜欢吃一些腐烂的食物,如动物尸体等。在它的鳃、胃肠道里常常存在致病菌、寄生虫和一些有毒的物质。尽管这样,人们吃活的蟹(去掉鳃、内脏)不会引起中毒。这是因为活体肌肉中一般没有致病菌和有毒物质,但当蟹离开水面后,随着时间的延长,其生命力逐渐减弱,体内外的细菌便开始大量繁殖,直到肌肉深处,其组织成分开始崩解,一旦蟹死后,细菌繁殖更快,这时蟹体带有大量细菌和毒素。这种有毒素就是组胺。由于蟹是高蛋白食品,其中有一种氨基酸叫组氨酸,在组氨酸脱羧酶的作用下脱羧而形成组胺,当组胺积蓄到一定程度,食后便有中毒的危险。一般认为,成年人摄入组胺超过100毫克就可引起过敏现象,如颜面潮红、皮肤过敏,眼结膜充血等症状,并有头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、喉咙烧灼和唇肿等;还有的出现口、舌及四肢麻木,全身无力和烦躁不安;更为严重的还可能出现哮喘、呼吸困难、眼花目眩、晕厥等。
第三,蟹的哪些部位不能食用?一是清除蟹胃,在背壳前缘中央似三角形的骨质小包;二是清除蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;三是要清除蟹心,蟹心俗称六角板;四是要清除蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。
第四,自家烹制螃蟹应注意哪些方面?
一是挑选,活蟹动作灵活,用手翻过蟹后,能马上翻过来,好的河蟹还能不断吐沫并有响声。
二是清洗,用手抓起蟹背,用刷子用力刷其腹部,待没有淤泥后,用水冲洗干净。
三是用蒸的方法为好,因为蒸比煮温度高,熟得快,可缩短烹制时间,能最大限度地保持鲜蟹本味,食之口感鲜美,养分足;同时可以杀灭蟹体内的寄生虫、还可以减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会,确保肉质洁净味美;另外,蒸蟹无需翻动,可保持体形完整、干净利落、含水分少、色泽红润明亮;蒸前用绳捆住,以防蒸后掉腿,流黄,造成损失。
四是蒸煮时间要充足,一般应在30分钟以上,以充分杀灭病菌。五是调料的配制喜好和口味准备,但调料中鲜生姜末和食醋是不可少的。
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