痴情浪子 发表于 2016-12-25 11:34:21

做菜4点不注意营养都溜走


淘米次数不宜超过三次
做米饭时首先是要淘米,有些人喜欢把米淘好几遍,又搓又揉的,直到水里清凌凌才行,觉得这时候米洗干净了,可以下锅做饭了,不会不卫生了。其实这种做法是错的,淘米也有讲究。
米中含有很多维生素物质和无机盐,淘米次数过多,或者有人用热水淘,米中的B族维生素、无机盐和蛋白质这些营养物质就会淘掉三成多。用手使劲搓米,这种淘米的方法让米的营养物质流失得更多。正确的淘米方式只需要用水将米轻轻淘洗两次即可,不用反复地搓洗。
蔬菜应该先洗后切
洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。
做菜宜旺火快炒
菜要做熟,但加热时间要尽量短,烹调时应旺火急炒。据报道,猪肉切成丝,用旺火急炒,维生素B1的损失率只有13%,而切成块用慢火炖,损失率则达到65%。
炒菜尽量少加水
炒菜时要急火快炒,避免长时间炖煮,而且要盖好锅盖,防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋,既可调味,又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉,既可减少营养素的流失,又可改善口感。



bb鸟vs威震天 发表于 2016-12-25 20:12:10

楼主威武!感谢楼主

wenyanhua 发表于 2016-12-26 12:18:54

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z789j 发表于 2016-12-27 09:12:58

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wenyanhua 发表于 2016-12-27 09:35:53

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刚哥丨吉祥 发表于 2016-12-27 13:15:01

谢谢楼主威武!!!

奧丁2012 发表于 2017-3-2 12:02:26

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cql123 发表于 2017-3-2 15:58:34

真是感谢楼主的发布

ydd528717 发表于 2017-3-24 07:16:28

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wenhong 发表于 2017-6-2 06:40:52

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