减少亚硝酸盐制作泡菜加维c

飘摇发表于 2016-12-4 22:53:17

我们国家的北方地区冬天一到，酸菜成了饭桌上的常见菜肴。而且每个家庭几乎都是自己腌制泡菜。虽然酸菜清新爽口，但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。其实，腌制时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更安全。
蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。
有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。
有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。
腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐(放盐量为4%)。
然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。
一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。
此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。

liues04120018 发表于 2016-12-5 16:14:46

躺沙发

liues04120018 发表于 2016-12-5 16:15:03

跪板凳

里维斯 发表于 2016-12-5 19:56:07

多谢娘子磨豆腐

hukim 发表于 2016-12-8 08:55:09

{:5_126:}

han89103740 发表于 2016-12-8 09:27:33

http://www.52user.com/uploads/allimg/160831/1-160S1112414117.jpg

lysdyzyzz 发表于 2016-12-8 10:09:48

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xianwei0906 发表于 2016-12-8 11:31:11

{:5_131:}

鬼谷子 发表于 2017-1-7 21:27:03

给我一个梦想

四海龙腾 发表于 2017-1-8 10:34:23

谢谢楼主发帖，分享资源。

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