坏小子 发表于 2009-5-11 12:45:16

教你如何泡各式各樣的咖啡作法

*拿鐵咖啡Caffe Latte

材料:鮮奶泡、鮮奶

作法:Caffe Latte的沖泡步驟與Cappuccino相同,只是咖啡、牛奶之間的比例改成1:2:1。將鮮奶與奶泡的比例控制在2:1,倒的時侯可用鐵湯匙作為輔助工具

*摩卡咖啡Caffe Mocha

材料:鮮奶泡、鮮奶油適量、巧克力醬2/3盎司

作法:

1.在咖啡中加入2/3盎司的巧克力醬。

2.順同一方向將咖啡與巧克力醬攪拌均勻。

3.倒入鮮奶與奶泡。

4.船上鮮奶油。

5.以巧克力醬於咖啡上構圖。

*馬琪雅朵Macciato

材料:鮮奶泡

作法:Espresso加上三大匙的奶泡(不加鮮奶),就是一杯Macciato。

*特調冰咖啡Shaken Espresso

材料:雪克杯、冰凍過的杯子、果糖

作法:

1.將咖啡倒入裝滿冰塊的雪克杯中。

2.倒入果糖(甜味自行調整)

3.將咖啡搖勻,搖到手能感到冰凍感的程度。

4.將咖啡倒入冰凍過後的杯子中。

*魔力冰淇淋咖啡Ice Cream with Espresso

材料:香草冰淇淋、巧克力醬鮮奶油

作法:

1.挖三球香草冰淇淋於杯內。

2.在冰淇淋上加些巧克力醬。

3.由杯子的側邊倒入Espresso

4.在冰淇淋上加上鮮奶油。

5.用巧克力醬自行構圖。

*冰拿鐵牛奶咖啡Iced Latte

材料:冰塊、果糖、鮮奶泡、鮮奶

作法:

1.杯中盛冰半杯的冰塊。

2.將果糖倒入杯中(自行調整甜度)。

3.將鮮奶倒入至七分滿後,進行攪拌。

4.徐徐的加入咖啡,以免破壞構圖。

5.再加上三匙奶泡。

*冰美式摩卡咖啡Iced Mocha

材料:雪克杯、冰塊、鮮奶、巧克力醬、鮮奶油

作法:

1.雪克杯中裝約六分滿的冰塊。

2.倒一盎司的巧克力醬入熱Espresso(巧克力醬才能與咖啡融合),攪拌均勻。

3.將咖啡倒入雪克杯。

4.倒入鮮奶到雪克杯全滿。

5.搖晃圴勻。

7.倒咖啡倒入冰凍過的杯子中,並加上鮮好油。

*維也納咖啡

材料:冰糖、鮮奶油、彩色糖

作法:

1.用虹式咖啡壺煮一杯咖啡,倒入瓷杯中。

2.加入三公克的冰糖(冰糖不易造成咖啡酸化,較能維持咖啡的口感),攪拌均勻,再加上鮮奶油。

3.鮮奶油上可加上一些彩色糖作點綴。

*手工特調(卡布其諾)Coppuccino

材料:砂糖、鮮奶油、檸檬絲、玉桂粉

作法:

1.用虹式咖啡壺煮一杯咖啡,倒入瓷杯中。

2.加入糖(視個人口味而定量)。

3.加上發泡鮮奶油。

4.在鮮奶油上加些切細的檸檬絲。

5.灑上玉桂粉。

*黑洞冰咖啡

材料:冰塊、鮮奶油、楓糖或果糖

作法:

1.在杯中放入適量的冰塊,倒入事先煮好冰過的黑咖啡至七分滿。

2.在咖啡上加上發泡鮮奶油。

3.倒上適量的楓糖(亦可以果糖取代)。

*義大利濃縮咖啡Iced Coppuccino

材料:冰塊、鮮奶油、檸檬絲、玉桂粉

作法:

1.在杯中放入適量的冰塊,倒入事先煮好冰過的黑咖啡至八分滿。

2.在咖啡上加上發泡鮮奶油。

4.在鮮奶油上加些切細的檸檬絲。

5.灑上玉桂粉。

*飄浮冰咖啡

材料:冰塊、鮮奶油、楓糖、冰淇淋

作法:

1.在杯中放入適量的冰塊,倒入事先煮好冰過的黑咖啡至七分滿。

2.倒上適量的楓糖。

3.在咖啡上加上發泡鮮奶油。

4.加上一球香草冰淇淋。

*墨西哥落日

材料:冰塊、鮮奶油、楓糖、生蛋黃、薄荷酒

作法:

1.在杯中放入適量的冰塊,倒入事先煮好冰過的黑咖啡。

2.加入一盎司的楓糖。

3.在咖啡的半邊加上加上少許發泡鮮奶油。

4.另半邊加入蛋黃。

5.倒入1/2盎司的薄荷酒。

*愛爾蘭熱咖啡

材料:威士忌、白糖、鮮奶油、彩色糖

作法:

1.將1/2盎司的耍士忌與8公克的白糖用愛爾蘭咖啡專用爐架加熱混合,把酒精成份燒去。(酒精燈點然後,須不斷搖動酒杯,使酒杯受熱均勻)。

2.倒入熱咖啡,與酒混合。

3.加上發泡鮮奶油。

4.再灑上一些彩色糖。

*維也納天鵝絨咖啡

材料:白柑香酒、冰糖、膠蜜、巧克力醬、鮮奶油、柳橙皮、顆粒砂糖

作法:

1.將適量的白柑香酒倒入杯中。

2.放入巧克力醬,在此會引出濃厚的香味。

3.放入冰糖,讓其溶解。

4.接著加入顆粒糖。

5.加入膠蜜,再把切細的桏橙皮加入。

6.倒入淬取好的咖啡,使巧克力溶化。

7.在咖啡上加入鮮奶油再以切細的桏橙皮點綴。





单品咖啡豆代表性比例

酸:

哥伦比亚 30%

巴西 30%

危地马拉 20%

摩卡 20%

苦:

哥伦比亚 30%

巴西 30%

乞利马扎罗20%

罗布斯塔 20%

浓厚:

哥伦比亚 40%

危地马拉 20%

曼特宁 20%

巴西 20%

柔和:

哥伦比亚 40%

巴西 30%

摩卡 20%

罗布斯塔 10%

纯品咖啡个性:

巴西咖啡:适度的苦,轻柔的风味,奔放的热带口感,混合咖啡绝佳基底.

哥伦比亚咖啡:圆滑的酸味和甜香,醇厚浓郁,JAZZ摇摆气氛下的风情.

危地马拉咖啡:上等的酸味,芳醇的余香,神秘感觉.适合宿醉后的释放.

萨尔瓦多咖啡:酸与香的适度结合,如同和暖的晴日路遇美女.

乞利马扎罗咖啡:厚重的酸.居高临下触摸乞利马扎罗的雪,有冰凉的风.

摩卡咖啡:优雅的香甜,柔和酸性.在左岸,听见ENYA天籁般的歌唱.

罗布斯塔咖啡:苦味超群,独特香氛,在村上边醉后回忆18岁.

曼特宁咖啡:香味沉淀厚重.如微酸美人4:55分在长长站台等待恋人.

蓝山咖啡:酸甜极品搭配.李后主天上人间.

夏威夷可那咖啡:强烈酸味,特别的香韵, 沙滩雨后,有伊人在水一方.

纯品咖啡制作:

材质:原咖啡豆1-2匙.糖包.奶粒.

制作:咖啡豆磨粉,入虹吸上壶,下壶加沸腾水,45-55秒搅拌煮沸,关火.残渣蜂窝状.出品.

花式咖啡制作:

1.意大利纯(浓缩)咖啡--ESPRESSO:

材质:意式蒸汽加压壶.最浓强炒咖啡豆极细研磨6-8克.

制作:适量沸腾水注入意式蒸汽下壶,咖啡粉放入咖啡篮,按压,上下壶拧紧,加火,水冲入上壶稍候.出品.

2.意式拿铁咖啡—CARFFE LATTE:

材质:小杯ESPRESSO.2-4杯热牛奶.

制作:在热ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸腾牛奶.出品.

关注:用较高马克杯盛装.可用打蛋器将牛奶打起泡沫,代替牛奶则成为美式拿铁.

3.美式摩卡咖啡—CAFE MOCHA:

材质:ESPRESSO一份.牛奶一份.热巧克力一份.巧克力粉少许.

制作:马克杯依次加入ESPRESSO,热巧克力,泡沫牛奶.洒少许巧克力粉.出品.

关注:杯壁略斜的马克杯是盛装摩卡咖啡的最佳器具.

4.欧蕾咖啡—CAFE AU LAIT:

材质:ESPRESSO一份.热牛奶一杯.

制作:热牛奶打起泡沫,备用.热牛奶和ESPRESSO同时注入碗状杯子.咖啡表面装饰牛奶泡沫.出品.

关注:碗状大杯.拿铁咖啡的法国版.

5.玛其哈朵咖啡—ESPRESSO MACCHIATO:

材质:ESPRESSO一份.牛奶.

制作:牛奶打起泡沫,加入温热ESPRESSO,两大匙,成冰淇淋蛋筒状.出品.

关注:选用常见瓷质咖啡杯碟.

6.维也纳咖啡—VIENNA COFFEE:

材质:热咖啡一份.鲜奶油少许.巧克力粉少许.白糖.

制作:咖啡杯底沉入白糖,注入热咖啡.咖啡表面装饰奶油一匙,洒巧克力粉少许.出品.

关注:别称“单头马车”.不需搅拌.

7.荷兰咖啡—HOLLAND COFFEE:

材质:已做好的维也纳咖啡一份.巧克力糖浆适量.

制作:在维也纳咖啡表面淋少许巧克力糖浆.出品.

关注:瓷质杯碟,杯较高.

8.甜蜜咖啡—HONEY COFFEE:

材质:咖啡一份.蜂蜜两匙.

制作:蜂蜜加入咖啡,搅拌,融匀.出品.

9.棉花软糖咖啡—MARSHMALLOW COFFEE:

材质:咖啡一份.棉花糖2-3粒.白兰地少许.

制作:浮放棉花糖于咖啡上.洒少许白兰地.出品.

10.爪哇咖啡—MOCHA JAVA:

材质:咖啡一份.可可利口酒少许.巧克力.牛奶适量.巧克力糖浆半杯.泡沫奶油少许.

制作:将咖啡、热牛奶和巧克力糖浆倒入杯中,搅拌均匀.倒入可可利口酒,继续搅拌.挤入泡沫奶油.洒少许削好的巧克力片.出品.

11.爱尔兰之雾咖啡—IRISH MIST COFFEE:

材质:咖啡一份.爱尔兰威士忌或薄荷酒.泡沫奶油.

制作:浓咖啡中加入些许爱尔兰威士忌或薄荷酒,杯上浮少许泡沫奶油.出品.

12.土耳其咖啡—TURKISK COFFEE:

材质:土耳其长柄勺(壶状).中炒咖啡豆8克.水130毫升.砂糖适量.

制作:咖啡和糖放入壶中,加入水.直接火加热,沸腾时移开火源,反复三次.澄清,倒入杯中.出品.

关注:咖啡豆不磨成粉.煮壶为土耳其长柄勺.可用杯底残留图案占卜运事:环形,好日子,应无所谓惧,马到成功;半环形,风平浪静,不必强求;新月形,有小麻烦,做事需要果决;块形,不太顺利;不规则,刺激,但需防止意外事件.

13.波奇亚咖啡—CAFE BORGIA:

材质:热咖啡一份.巧克力糖浆.君度适量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油.

制作:热咖啡加巧克力糖浆和君度,搅拌.上浮适度泡沫奶油,用切细条状柳丁皮装饰.洒少许巧克力粉.出品.

14.卡布基诺咖啡—CAFE CAPPUCCINO:

材质:咖啡120毫升.泡沫奶油30毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂条一条.

制作:偏涩咖啡,浮放泡沫奶油.杯上洒肉桂粉.摆柳丁皮少许于奶油上.附肉桂条搅拌用.出品.

15.庞贝多咖啡—CAFE POMPADOUR:

材质:咖啡120毫升.君度10毫升.豆蔻粉少许.泡沫奶油30毫升.洒糖紫丁香花许.

制作:偏浓咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香装饰.出品.

16.肉桂咖啡—CINNAMON COFFEE:

材质:咖啡一份,橘子酱2匙,肉桂棒1条。

制作:橘子酱先放入杯中,倒入咖啡,肉桂棒搅拌。出品。

17.康吉拉多咖啡—CAFÉ CON GELOTO:

材质:ESPRESSO60ml,香草冰激凌100g。

制作:香草冰激凌堆在杯子中,注入espresso。瓷质容器盛放。出品。

18.杏仁咖啡—CAFÉ AMARETTO:

材质:热咖啡一份,砂糖少许,白色兰姆酒少许,炒杏仁碎片少许,杏仁1-2粒。

制作:咖啡及糖搅拌,加入白色兰姆酒搅拌,放入杏仁碎片,咖啡碟中放杏仁。出品。

19.胡桃咖啡—CAFÉ WALNUT:

材质:热咖啡一份,牛奶一杯,雪利酒少许,泡沫鲜奶油。炒胡桃少许。

制作:牛奶与咖啡倒入杯中,加入雪利酒少许,杯上浮泡沫奶油,洒胡桃装饰。出品。

20.爱尔兰咖啡—IRISH COFFEE:

材质:热咖啡一份,爱尔兰威士忌或薄荷酒少许,白糖少许,奶油少许,爱尔兰专用咖啡器皿、杯。

制作:放入糖、酒,专用咖啡杯于酒精灯上加热,使糖融化,倒入热咖啡,表层修饰鲜奶油一层。出品。

关注:加热时注意不要使杯子炸掉,可以在过程中点燃威士忌,有兰色火苗。

21.白兰地火焰咖啡:

材质:热咖啡一份,柠檬一个,白兰地少许。

制作:热咖啡调好甜度,柠檬皮削成螺旋状浸入白兰地,用火点燃柠檬皮,迅速放于咖啡杯边缘。出品。

22.香橙龙舌兰咖啡:

材质:热咖啡一份,龙舌兰酒10g-25g,香橙一个。

制作:热咖啡中加入龙舌兰酒,橙子皮切做各种形状,装饰,出品。

23.瓦伦西亚咖啡—CAFÉ VALENCIA:

材质:咖啡一份,牛奶一杯,君度利口酒少许,柠檬皮,肉桂粉。

制作:咖啡应偏浓厚,倒入热牛奶,君度利口酒浮碎柠檬皮倒入牛奶咖啡,洒入肉桂粉,搅拌,出品。

关注:酒应该浸泡柠檬皮一段时间。

24.兰姆牛奶咖啡—RUM CAFÉ AU LAIT:

材质:拿铁咖啡一份,牛奶一杯,卡路瓦(咖啡利口酒)少许,白色兰姆酒少许,泡沫鲜奶油,柳橙果汁,柳橙皮,细砂糖。

制作:杯中放入卡路瓦10cc,白色兰姆酒10cc,细砂糖5g,搅拌均匀,加入咖啡及牛奶,上浮泡沫鲜奶油,加柳橙果汁,用柳橙皮装饰。出品。

25、皇室咖啡—CAFÉ ROYAL:

材质:咖啡一份,方糖一块,白兰地少许,皇室咖啡专用勺一支。

制作:杯上摆放专用方糖长匙,方糖用白兰地浸泡,点火,出品。

关注:方糖溶解,火熄灭后放入咖啡搅拌。

26.勃艮第咖啡—CAFÉ BOURGOGNE:

材质:咖啡一份,红酒二匙,奶油适量,红石榴糖浆少许。

制作:咖啡杯中放入红酒,少许红石榴糖浆及红酒加入奶油中,打起泡沫后浮于咖啡。出品。

关注:勃艮第为红酒故乡。选择好的红酒是关键。

27.卡路瓦牛奶咖啡—KALUA AU LAIT:

材质:冰咖啡一份,卡路瓦少许,牛奶一杯。

制作:将卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁机中搅拌,倒入杯中后放入碎冰。出品。

关注:选用富有情调的玻璃杯。

28.玛莎葛兰—MAZAGRAN:

材质:咖啡一份,红酒二匙,砂糖,柠檬一片,肉桂棒一条。

制作:砂糖放入杯中,注入咖啡搅拌均匀,加入温热的红酒,上浮柠檬一片,附肉桂棒。出品。

关注:鸡尾酒风味咖啡。不要用玻璃杯。

29.红酒卡布基诺—VIRO CAPPUCINO:

材质:冰咖啡一份,红酒少许,泡沫鲜奶油适量,肉桂粉少许。

制作:冰咖啡与红酒摇摆均匀,轻放奶油在上面,形成二层色彩。洒肉桂粉装饰。出品。

关注:使用玻璃杯。

30、卡布基诺碎冰—CAPPUCINO :

材质:冰咖啡一份,薄荷酒一杯,鲜奶油,碎冰少许,巧克力棒二条。

制作:将冰咖啡、薄荷酒、奶油、细碎冰块倒入雪克壶(SHAKE)摇摆均匀,注入杯中,巧克力碎片或巧克力棒装饰,出品。

关注:使用鸡尾酒杯。个人喜欢不使用巧克力。加点烟灰,很有感觉。

31.香草柳橙咖啡:

材质:热咖啡一份,浓缩柳橙汁一杯,香草精半匙,糖适量,柳橙半个。

制作:咖啡中加入适量柳橙汁,加入香草精,调入糖,切一片柳橙装饰,出品。

32.玫瑰咖啡:

材质:热咖啡一份,鲜奶油适量,干燥玫瑰花3-5朵。

制作:咖啡上放奶油,奶油呈冰激凌状,撒上碎玫瑰花。出品。

33.生姜咖啡:

材质:浅炒咖啡豆冲出的热咖啡一份,冰糖适量,生姜片2-3片。

制作:咖啡搅拌冰糖,放入生姜片。出品。

34.抹茶咖啡:

材质:深烘焙的咖啡豆冲煮的咖啡一份,鲜奶油,抹茶粉少许。

制作:咖啡上浮鲜奶油,撒上适量的抹茶粉。出品。

关注:抹茶粉为日本出产最适宜,如找不到,也可用中国绿茶粉代替。

35.果冻咖啡:

材质:加糖冰咖啡一份,果冻二个,樱桃二颗,柳橙二片。

制作:杯底首先沉入果冻,倒入冰咖啡,可酌量添加碎冰,用樱桃以及柳橙装饰。出品。

关注:使用玻璃杯,樱桃及柳橙片插在杯沿。

36.柠檬咖啡—CAFÉ DE CITRON:

材质:美式拿铁咖啡一份,柠檬片一片,石榴糖浆适量。

制作:石榴糖浆倒入咖啡中,柠檬片半浸泡于咖啡中。出品。

37.冰咖啡—ICE COFFEE:

材质:咖啡一份,冰咖啡冻或冰块2-3块。

制作:事先将咖啡倒入制冰盒冻成冰块,将之放入咖啡中。出品。

关注:使用玻璃杯。

38.美式冰那提咖啡:

材质:冰espresso一份,鲜奶一杯,泡沫牛奶一杯,蔗糖,冰块。

制作:杯中放入冰块,依次序加入蔗糖、牛奶、冰咖啡,最后倒入牛奶泡沫。出品。

关注:蔗糖用蜂蜜代替效果更好,使用玻璃杯,倒入冰咖啡时候应该速度慢动作轻,才可以产生层次感。

39.啤酒冰咖啡:

材质:啤酒半杯,冰咖啡一份,冰块。

制作:啤酒杯中加入冰块,倒入冰咖啡,加入啤酒。出品。

关注:使用大口径啤酒杯。

40.威士忌冰咖啡:

材质:深度烘焙的冰咖啡一份,牛奶80g,威士忌30g,奶油,蔗糖,巧克力碎片,冰块。

制作:shake壶中放入冰咖啡、牛奶、威士忌、蔗糖,加满冰块后,摇摆均匀,倒入杯中,装饰用碎巧克力以及奶油。出品。

关注:使用玻璃杯。

41.维也纳冰牛奶咖啡:

材质:冰咖啡一份,牛奶二杯,泡沫鲜奶油,冰,薄荷叶一片。

制作:先放入冰块,倒入冰咖啡,缓慢注入牛奶,使层次分明,最上层奶油装饰薄荷叶。出品。

关注:使用玻璃杯。

42.摩卡霜冻咖啡—MOCHA FROSTY:

材质:冰咖啡一份,咖啡果冻2-3粒,巧克力酱,奶油,巧克力片。

制作:冰咖啡与巧克力酱搅拌均匀,将果冻放入咖啡,浮奶油,巧克力片装饰。出品。

关注:使用玻璃杯。

43.牙买加霜冻咖啡—JAMMICAN FORSTY:

材质:冰咖啡一份,黑色兰姆酒适量,香草冰激凌一球,葡萄干。

制作:咖啡加入黑色兰姆酒,上浮冰激凌,葡萄干装饰。出品。

关注:使用玻璃杯。

44.甜蜜冰咖啡—HONEY COLD COFFEE:

材质:冰咖啡一份,蜂蜜2-4勺,糖浆,奶油。

制作:蜂蜜注入杯底,加糖浆,注入冰咖啡,奶油装饰。出品。

关注:动作轻缓,有层次,使用玻璃杯。

45.椰香咖啡:

材质:冰咖啡一份,牛奶60g,椰奶70g,月硅香精5ml,炼乳10ml,糖浆30ml,凤梨,冰块。

制作:以上材质依顺序放入,加冰,在果汁机中搅拌,凤梨装饰。出品。

46.安修培那—EINSPANNER:

材质:冰咖啡一份,泡沫鲜奶油,砂糖。

制作:材质放入shake壶摇摆均匀,注入玻璃杯,上浮奶油。出品。

下面就是一些花茶果茶等的以及鸡尾酒:

风味奶茶制作:

一般是由红茶、奶精、奶粉、糖水制作。

1.皇家奶茶:

煮锅中加水适量,放入红茶包(可用超市立顿红茶包),柳橙皮切丝煮沸腾,加入奶精一大勺,过滤出柳橙皮,加入2oz蜂蜜。出品。

2.伯爵奶茶:

伯爵茶叶适量,奶精适量,加水煮沸腾,加糖水适量。出品。

3.粉红回忆:

柳橙皮切丝,加红茶包煮沸腾,冲入有奶精的玻璃杯中,加糖,滴入二分之一oz橙汁以及玫瑰蜜,搅拌均匀,入珍珠数粒,吸管二支,橙子切片装饰。出品。

关注:二人共同享用。

4.可可奶茶:

可可粉适量,奶精适量,白糖适量,用红茶包煮沸腾一分钟,加入巧克力粉少许。出品。

味增红茶制作:

1.水果红茶:

红茶包煮一分钟(放水果),加冰糖、糖水、蜂蜜、青苹果汁。出品。

2.柠檬红茶:

红茶包煮一分钟(放柠檬片),加冰糖,放柠檬汁1oz。出品。

3.立顿红茶:

立顿红茶包煮一分钟,配糖包,附小勺。出品。

4.伯爵红茶:

伯爵茶叶冲入,使用冲茶器,配糖包,附小勺。出品。

5.茉莉红茶:

使用冲茶器,放入茉莉茶叶,配糖包,附小勺。出品。

6.玫瑰红茶:

玫瑰茶叶,冲茶器,配糖包,附小勺。出品。

果粒花草茶制作:

1.玫瑰花朵:

用小壶,玫瑰干花适量,冰糖3-5颗,冲水,加蜂蜜、玫瑰蜜、糖水。出品。

2.菊花茶:

用小壶,菊花适量,冰糖3-5颗,枸杞子少许,冲水,加入蜂蜜、糖水。出品。

3.黑森林:

用冲茶器,果粒茶适量,凤梨汁适量,苹果3-4片,橘子及柠檬各半片,调壶3分钟。加柳橙汁45cc、百香果汁15ml,凤梨汁15ml。出品。

4.茉莉花朵:

用小壶,红茶包煮1分钟,加入白糖、冰糖、金酒半oz,茉莉花朵适量,冲泡出品。

5.巴黎香榭:

用冲茶器,果粒茶1勺,草莓汁1oz,草莓果酱15ml,冰糖适量,浸泡4分钟,出品。

6.放肆情人:

用小壶,果粒茶1勺,苹果汁45cc,蜂蜜1oz,柠檬皮适量,浸泡4分钟,出品。

7.蓝色忧郁:

用小壶,果粒茶1勺,柳橙汁1oz,柠檬汁15ml,凤梨汁10ml,百香果汁10ml。蜂蜜15ml,浸泡出品。

8.欧陆风情:

果粒茶1勺,草莓汁1oz, 柳橙汁1oz, 蜂蜜1oz,浸泡出品。

9.倾国梦幻:

果粒茶1勺,蜂蜜1oz,苹果汁45cc, 浸泡出品。

10.清秀佳人:

果粒茶1勺,蜂蜜1oz,柳橙汁1oz,可乐150cc,热开水150cc,煮3分钟出品。

11.紫屋魔恋:

果粒茶1勺,蜂蜜1oz,百香果汁10ml,柠檬汁15ml,凤梨汁10ml,开水300cc煮4分钟出品。

12.浪漫巴黎:

浪漫巴黎茶叶加冰糖出品。

13.兰色淑女:

兰色淑女茶叶加冰糖出品。

14.薄荷茶:

薄荷茶叶加冰糖以及薄荷蜜出品。

15.柠檬香茶:

柠檬茶叶加冰糖出品。

16.意大利橘果:

意大利橘果加冰糖后出品。

冰茶、泡沫茶制作:

1.爱尔兰霜冰茶:

使用直杯,冰块,冰红茶加糖150ml,柠檬汁30g,蜂蜜1oz,柳橙汁1oz,可尔必思30g,香草冰激凌少许,shake摇啊摇,薄荷叶、樱桃、柠檬片装饰。出品。

2.椰霜冰茶:

使用直杯,冰块,冰红茶加糖150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,椰汁90g,凤梨汁50g,shake摇啊摇,薄荷叶、樱桃、柠檬片装饰。出品。

3.可乐雪霜茶:

使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,可乐150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,凤梨汁30g,shake摇啊摇 ,薄荷叶、樱桃、凤梨片装饰。出品。

4.柠檬沙碧红茶:

柠檬使用果汁机打出,250ml冰红茶,110g蜂蜜,shake25秒,车厘子、柠檬片装饰。出品。

5.雪花泡沫凉茶:

使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,柳橙汁1oz,红石榴汁15g ,2勺香草冰激凌,shake摇啊摇,红车厘子、柳橙片装饰。出品。

6.玫瑰冰红茶:

使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,柠檬汁15g,蜂蜜1oz,鲜奶90g,红石榴汁15g , shake摇啊摇,出品。

7.夏威夷蜜茶:

凤梨用果汁机打出,250ml冰红茶,30g蜂蜜,2勺冰激凌,加冰shake ,使用高脚杯。凤梨装饰。出品。

8.菠萝蜜泡沫红茶:

使用高脚杯,冰块,冰红茶150ml,蜂蜜40g ,凤梨汁150ml ,2勺香草冰激凌,shake摇啊摇,出品。

9.蜂王蜜红茶:

200ml 冰红茶,40g 蜂蜜,15g 柠檬汁,15g 白兰地,加冰块shake,红车厘子、柠檬片装饰,出品。

坏小子 发表于 2009-5-11 12:46:13

11.土耳其咖啡:

http://image.360doc.com/DownloadImg/2008/5/1/18285_1227478_1.jpg

充满异国情调 :土耳其咖啡 土耳其人在喝完咖啡以后,总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹,从它的模样了解当天运气。

配制方法:在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料,搅拌均匀,然后倒入锅里,加些水煮沸3次,从火上拿下。 待粉末沉淀后,将清澈的液体倒入杯中,这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。

12.冰奶油块咖啡:

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冰奶油块咖啡:奶沫和肉桂装饰在上面 冰冻奶油块咖啡,是不加冰块的,而是冰镇过的。这里介绍用咖啡制成冰加入的美式饮用方法。

配制方法:在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块,倒入加糖煮沸的牛奶,从上面慢慢注入冰冻咖啡,这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层,撒一些肉桂粉作装饰。

13.软摩加糖霜咖啡:http://image.360doc.com/DownloadImg/2008/5/1/18285_1227478_3.jpg

软摩加糖霜咖啡:像冰糕味道的冰冻咖啡,看上去就很好吃。制作重点是:将充分溶解的液体再次固化而制成。

配制方法:在搅拌器里倒入冰块、冰冻咖啡、巧克力糖浆20毫升、摩加冰激凌充分搅拌混合,但要注意不能混合过头。在玻璃杯边缘涂上巧克力糖浆,看出流痕时,将搅拌器中的混合物倒入,最后在上面装饰一些巧克力屑即成。

14.摩加冰冻咖啡:

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摩加冰冻咖啡:像冰糕似的冰冻咖啡,看起来也很好吃。制作要点是:原料不能成溶化状态,而应是固态的。

配制方法:在搅拌器里放入冰块、冰冻咖啡、巧克力糖浆,加以搅拌,要注意不能搅拌过头。在玻璃杯边缘涂上巧克力糖浆,做出流淌花纹,然后将搅拌器中搅拌好的材料注入,最后削一些巧克力屑作装饰。

15.蜂蜜冰冻咖啡:

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蜂蜜冰冻咖啡:用蜂蜜调制的甜味,到目前为止还没有出现过的冰冻咖啡。这里使用一些肉桂粉或豆蔻,在上面装饰菠萝片。

配制方法:玻璃杯中放入小碎块冰,倒入冰冻咖啡,在上面浮上奶油,周边撒一些肉桂粉,最后加上蜂蜜。

16.柠檬咖啡:

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柠檬咖啡:在咖啡特有香味的基础上,再加上水果的香味,非常爽口。若再稍加一点酒精,可引出良好口味。

配制方法:在杯中倒入浅煎炒的咖啡,再滴上2~3滴烧酒,最后将切成薄片的柠檬浮在上面。

17.波旁咖啡:思念家乡的气氛达到顶点:

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法国有个偏僻的乡村叫波旁,那里的咖啡具有甜酸味道,喝着喝着,使我不由想起了很久以前的夜晚。

配制方法:在深煎炒的咖啡中滴几滴雪利酒。咖啡和雪利酒相配合的味道非常好

18.法利赛:从早到晚陶醉着:

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喝了咖啡就摇摆。实际上是喜欢喝酒的法利赛人开始叫出来的。“法利赛”是澳大利亚人的咖啡。现在从早到晚想喝酒的人,到咖啡店一定会点“法利赛”的。

配制方法:先在杯里加入砂糖10克、老姆酒20毫升,用小勺一边搅拌一边加入深煎咖啡,然后加上1匙奶油,在奶油上滴几滴老姆酒即成

19.玛莉亚·戴丽佳咖啡:

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18世纪中叶,澳大利亚女王玛莉亚·戴丽佳为推广咖啡而在维也纳做宣传。这款咖啡是女王特别提到的。

配制方法:在杯子里先加入橙汁甜香酒(或甜酒)20毫升,再倒入深煎咖啡,上面加入奶油,装饰点糖果,即可让你度过美好的夜晚

20.俄式热咖啡:俄得克和橙子酱制成的纯粹大人的饮料:

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所谓俄式茶,就是咖啡、橙子酱、俄得克酒和奶油合在一起而成的饮料。具有特殊的甜味。

配制方法:在中煎炒的热咖啡中加入俄得克酒、奶油和橙子酱制成

21.激情咖啡:

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这是拿破仑最喜欢的咖啡,叫做“咖啡普利爱尔”或“咖啡普尔莱杜”。从烤好的柠檬皮上滴落白兰地,具有高度的表演技巧。和朋友们聚会时展示一下吧!

配制方法:预先在玻璃杯中加入适量砂糖和热咖啡。在深碟子里倒上白兰地,浸入削成螺旋状的柠檬皮,然后点上火蒙在玻璃杯上,柠檬的芳香味散发出来,白兰地酒味也跟着出来。
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