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大鸟 发表于 2012-3-14 18:58:42

后厨潜规则

菜品咸、没味、太酸、太辣、汤不鲜不浓等等。
味道是菜品的“灵魂”，一道经典菜品做出来不是滋味，那么他就是"僵尸"让人恶心，没有食欲。
对于一般厨师来讲，今天做的菜品淡了，小事加点盐就行了。不 ，这不能当做小事情，作为厨师首先要敬业，要用心去做好每一道菜品，不应犯得错误绝对杜绝。把自己做的菜要当做艺术品来制作。给顾客最好的产品，体现出饭店的厨师水平。
解决方法：严格按照标准配方投料，出品菜品要尝口味，厨师长检查菜品口味

多利 发表于 2014-3-13 19:51:53

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13610630088 发表于 2015-4-3 19:49:49

顶

13610630088 发表于 2015-4-3 20:11:43

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bangkok1205 发表于 2016-2-6 09:39:26

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