梦洁 发表于 2009-4-7 21:59:00

贵妃鸡的做法

材料:新鲜鸡一只

调味料:

A:清水适量,姜4片,葱1根,花椒10粒,八角1粒,盐1小匙。煲滚待凉备用(或将整煲东东放在冰箱里使其更冻一些,效果更好),加一半白卤水汁。

B:花雕酒半碗,盐1大匙,白糖少许

做法:

1:将鸡放入滚水(加有姜葱煲成的沸水),慢火煮15分钟(时间不能太久,免得鸡煮老了)。

2:捞起鸡只,过冷河(就是用冷开水把鸡弄凉)。

3:把鸡放入一半A调味料+一半卤水内浸一个晚上(最好连鸡带煲的放进了冰箱里)。

4:捞起鸡只,斩件上碟,淋上B调味料。
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