bdmaliya 发表于 2011-11-2 21:25:41

日常食物的正确营养知识

稻米的表皮层只占总重的8%,维B1含量却占91.2%
  钙、铁、锌等必需营养素,在粗杂粮里都能找到

  《中国居民膳食指南》第一条就是食物多样,谷类为主,粗细搭配。粗细搭配是这次特别提出来的。意义就是说要多吃一点粗杂粮,即加工精度比拟低的粮食。为什么?由于吃的粮食越来越精密,对安康是不利的。

  一个稻米经过碾磨以后,它的营养素会损失几?首先我们拿维生素B1做例子。一颗稻米的“芯”叫胚乳,外面包裹着种皮层和厚粉层等。从它的重量来看,胚乳占92%,而它含有的维生素B1只占整颗稻米的8.8%,其他绝大局部维生素B1,都存在于外表的那几个局部。假如我们把它碾磨一下,假定整个籽粒的维生素B1含量是100的话,碾磨第一次后剩下45%,再碾磨第二次剩下25%,第三次碾磨,就是我们在市场上买的精白米,仅剩下18%了。损失很严重。

  我在这给大家举个例子。上世纪80年代,在南方吃米地域发作了一种严重的疾病——软脚病,特别是在江西、湖南、湖北这几个省,劳动力都干不了活,两脚发软站不住。卫生部门上报到卫生部,于是传染病专家停止了深化调查,说不是传染病。毒理学专家做了深化调查,说不像是中毒。最后这个问题从卫生部转到中国疾病预防控制中心营养所,我便跟着我的教授到病区停止调查。

  到那一看,当时是六七月份,正是乡村双抢时期,劳动强度比拟高。因而,家里给送的都是精白米做的饭。而得病的也正巧都是这些人。这是什么问题?营养学家很快想到了维生素B1缺乏,由于维生素B1是主管神经安康的,缺乏的时分就会发作末梢神经炎,以四肢最为明显。而且维生素B1和劳动量、能量耗费相关,劳动强度越大需求量也越多,再加上这些人天天吃精白米做的饭,因而专家疑心,他们都是由于维生素B1缺乏而招致的软脚病。

  因而,我们给他们注射维生素B1,吃维生素B1片,很快这些人病症缓解了。那么,为什么这些人会得这个病呢?那个时分正好是乡村开端用电推行用机器碾米的时分。当时一种碾米机十分受欢送,带上电一转,就把稻谷变成米了,但是这一转却把稻谷的外层全转掉了,只剩下一个“芯”,就是胚乳。100斤稻谷能出60斤米,老百姓很愿意。为什么愿意?第一碾谷很快,原来是牛拉水车转一天才碾一担谷出来,如今10分钟就回来了,俭省时间,花钱不多,产量大。第二,谷糠还能拿回来喂猪,猪长得很好、很壮。于是,猪肥了,人瘦了。

  还有一个例子,是当时南方盛行的脚气病,也是由于乡村双抢的时分,不吃菜,觉得吃粮食才会有劲干活,结果得了病。所以,针对病患,我们给出的治疗办法是米糠水加菜叶。由于菜里面有很多营养,而维生素B1都到糠里面去了。开端他们觉得很好笑,由于糠是喂猪的,怎样能够给人吃呢?后来我们说你当药吃,吃了以结果然好了。

  我为什么要讲这两个例子?是为了通知大家,吃精米精面不是一件好事情,我们会损失很多的营养素。

  维生素B1是这样,别的营养素也是这样。比方说钙,我们晓得膳食里面钙不充足,我们倡导多喝牛奶补钙。其实,100克大米里有23毫克钙,黑豆里面却有220毫克,十倍以上的差距。所以恰当的搭配一些杂粮能够得到很多的营养素。锌、铁也是我们容易缺乏的营养素,大家看到广告说蓝瓶的补锌,其实这个在我们粮食里面就有,只不过大米白面里面比拟少,而粗粮、杂粮里面比拟多。因而,我们倡议一天吃50克杂粮,恰当搭配就能营养均衡。

  每种食物的营养都有局限,搭配好才是关键

  红薯再好也不能多吃,短少蛋白质会光长胖不长个

  没有不好的食物,只要不合理的膳食。每一种食物都有营养作用,关键是你搭配的好不好。没有一种食物好到能够保你长生不老,每一种食物的营养作用都有局限性,假如你吃的某一种食物过多,就会损伤膳食均衡,就会影响到你吸收营养素的均衡,所以你以为是好的食物也不要吃的太多。合理搭配这个概念永远要放在脑子里面,什么都吃点,什么也别吃过多了。有人心脏病,就想吃炖肉,但就是不敢吃。要我说,吃一口吧,没事,不是说吃一口肥肉立即病就加重了。你只需不过量,别天天吃就行。有的人糖尿病,水果不敢吃,一口都不敢吃。没有那么可怕,水果不是十分风险的糖的来源,而且水果里面还有一些营养糖,不会使血糖指数疾速升高。所以不要听说食物不能吃,就吓得坚决不敢碰。要记住,食物就是一种食物,它不是补物;食物也不是药物,它只能提供营养,不是给你治病的。你说把病吃回去?胡说。得病了必需要去治。下面我讲几个详细的食物。

大豆是很好的东西。我们倡导天天吃大豆和大豆制品,一天要吃到40克,这个事情倡导了20年,到如今进步并不大。实践上大豆很好,它的蛋白质很优质,它的脂肪也不错,它还有很多的维生素。大豆里面有大豆磷脂,也是一种很好的膳食成分,它还有低聚糖、异黄酮。假如你用大豆的蛋白一局部替代肉的蛋白,这样能够少吃进去一些饱和的脂肪,关于瘦削的心血管病人应该是有益的。但我们并不倡导儿童和青少年大量吃,由于有研讨说可能有一定的不良反响,这与他们的激素分泌有一定关系。我倡议每天换着把戏吃,喝豆浆、吃豆腐,豆腐干、豆腐丝等。

  奶是十分好的钙质来源,但是不要等到老了再吃,要从儿童时期就吃。从0岁—20岁,是骨质里面钙增加的过程,20岁—30岁到达顶峰,到了四五十岁开端降落。等到四五十岁再补钙作用就十分小了。当然,有人说吃点总比不吃强,能够这样说,但是吸收率很低了。所以应该在年幼的时分就把钙补上去,让他从小就不要断奶,不断坚持吃奶,而且不断吃下去,这样是一个十分自然的补钙方式。年岁大的人补钙片能够,但是儿童要当心,不要随意补钙片,特别是吃配方奶的孩子。婴儿吃的配方奶,是一个均衡的食物,里面有了充足的钙,你再给婴儿们吃钙片,就可能形成钙摄入过多,形成矿物质的不均衡,反而会产生负面反响了。

  有人说薯类很好,其实它也有缺乏,它的蛋白质很低。我曾经到山东调查研讨一个病,那里的孩子长胖不长个,一个个大脑壳,脸圆圆的,满脸红光。我们在那时分就认识到可能是蛋白质缺乏症。由于在山东日照地域,孩子们有充足的白薯吃,但薯类里面蛋白质很低,而儿童时期,又需求大量的蛋白质,因而他们只能光长胖不长个。当然,他们的智力、膂力都会受影响。所以不要说薯类好就拼命吃。

  宝贵的食物一定好吗?从营养成分来讲,它并不一定就好。我们晓得海参、鲍鱼很贵,有益的成分是蛋白质,不益的成分是胆固醇,但假如跟我们经常吃的河贝、基围虾来比拟的话,没多大差异。

  总之,多种多样的食物才干提供人们必需的营养素,各种食物都有它的营养优势,各种食物都有它的营养缺乏,必需合理搭配。

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