①嗰亼啲迣堺 发表于 2009-3-22 12:15:30

关东煮串串香的详细做法

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  关东煮的来历  ODEN是日本“煮物”的一种,现在中文似乎一般翻译成“好炖”,(我觉得还不错,发音也有点像而且意思也不错的说),有时也被称为“关东煮”。其做法就是把很多种吃的东西如萝卜块、豆腐块、肉丸子、鸡蛋、磨芋、笋什么的煮在一个隔着挡板的方型保温锅(?)中。谁想要什么就让店员捞出来购买。在家里还可以吃“ODEN火锅”,就是把ODEN的汤锅点火上桌,想吃什么就把什么 放进去自己吃。由于做法简单味道鲜美营养丰富,ODEN是日本人民喜闻乐见的一种食品。

  原料:

  菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

  八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小颗粒, 草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

  准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温,慢慢的淋到和匀的混合料上面,一边和以便不停的搅动,至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制,炒制时要不停的搅动锅底,以免粘锅,当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成

  吊汤:

  牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克

  把猪骨头和牛骨头敲破,放入冷水中烧开氽去血水,放入清水中清洗干净。

  另置一大锅放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的汤色乳白,容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要,即成清汤

  熬制老汤:

  将4分底料和6分清汤的比列混合,加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右,捞出渣子即成老汤。

  分锅:

  生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里,保持每口锅8分满,放入以上各料即可

  然后把你喜欢吃的东西穿成串,然后放进锅里就可以了。

  这就是街上卖的串串香了。

  关东煮的做法[组图]

  【原料】

  关东煮沾酱 2大匙葱末 1大匙 虾皮 1/2大匙柴鱼 2大匙盐 1小匙 贡丸 3个鱼丸 3个生干贝 2个黑轮 3个白萝蔔、红萝蔔 各半杯(切大块)

  【做法】

  (1)先将红、白萝蔔用水煮熟,捞起沖冷水后,沥干备用。(2)将材料B煮开,再把材料A放入熬煮约10分钟捞起。(3)把所有材料随意用竹籤串起,方便食用(不串起而用筷子夹取食用也是可以的)。把葱末跟关东煮沾酱混合,食用时再沾取即可。

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  关东煮可是我的最爱哟~~就点小酒。那个美啊~

  来来来,酒喝起...烟烧起...祝福大家工作顺利,多多发财!

  干~!!

凤舞雨季 发表于 2009-3-27 21:52:15

呵呵 很悠哉游哉啊
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